楚菜為(wèi)湖(hú)北菜的簡稱。它植根于荊楚大地，承載了古代楚國(guó)文(wén)明的精(jīng)髓，源遠(yuǎn)流長(cháng)，距今已有(yǒu)約2800多(duō)年的曆史，起源可(kě)以追溯到西周初年。楚菜原料以湖(hú)北各地出産(chǎn)的畜禽、淡水魚鮮等動物(wù)性食材和蔬菜瓜果、食用(yòng)菌、五谷雜糧等植物(wù)性食材為(wèi)主，烹調技(jì )法以蒸、煨、燒、炒、炸為(wèi)代表，口味上以鹹鮮微辣為(wèi)基調，名(míng)菜、名(míng)宴、名(míng)店(diàn)品類齊全，具(jù)有(yǒu)較高知名(míng)度并深受湖(hú)北及其他(tā)地區(qū)民(mín)衆喜愛。
山(shān)東大廈聯合湖(hú)北洪山(shān)賓館 為(wèi)您傾心打造楚菜美食節，期間由洪山(shān)賓館的星廚為(wèi)您奉上原汁原味的楚菜，讓您舌尖在初冬感受“此間荊楚味，江南魚米鮮”的詩意境界。
涼菜篇
蜜汁糯米洪湖(hú)藕——江南地區(qū)傳統名(míng)點，選用(yòng)洪湖(hú)地區(qū)特有(yǒu)的粉糯藕節，配以桂花(huā)，以其甜糯、桂花(huā)香氣濃郁而享有(yǒu)口碑。
江城漢水戲金魚——取黃節瓜（西葫蘆）塑形，呈金魚狀，吊以清湯入味，型色具(jù)備，寓意金秋好彩頭。
襄陽脫骨醬豬手——在襄陽，鹵菜店(diàn)藏于大街(jiē)小(xiǎo)巷，犄角旮旯。從小(xiǎo)推車(chē)到老門面，亦或是連鎖店(diàn)，哪裏都能(néng)看到它們的身影。此菜略帶韌性，鹹香可(kě)口，越嚼越香。
麻香蔡甸醬牛肉——蔡甸新(xīn)農牛肉是武漢特色風味之一，經過幾代人的經驗積累和總結，在制作(zuò)時加入秘制調料，使成品堅硬如鐵，但切片後酥爛化渣，是一道下酒好菜。
熱菜篇
蔥燒武昌魚——這是一道湖(hú)北傳統名(míng)菜，配料選用(yòng)鮮活團頭鲂（鳊魚）燒制而成，魚香味鮮、蔥香明顯，酸甜微辣均衡，口感醇和。
荊沙甲魚——湖(hú)北菜善用(yòng)各類水産(chǎn)湖(hú)鮮。此菜選用(yòng)湖(hú)塘甲魚小(xiǎo)火焖燒制成，香味醇厚、湯稠味濃，甲魚裙邊軟糯彈牙，甲魚肉松爛入味。
紅燒筆(bǐ)架山(shān)魚肚——選用(yòng)湖(hú)北荊州市石首地區(qū)的鮰魚魚肚，該材料早在宋代即被朝貢極品,筆(bǐ)架魚肚是長(cháng)江鮰魚的腹中(zhōng)之鳔，看上去形如筆(bǐ)架、色似白玉，吃起來松軟香甜、入口即化。
鶴峰葛仙米筆(bǐ)架魚肚——葛仙米是恩施鶴峰特産(chǎn)，是一種營養豐富的藍藻。此菜以雞湯打底，小(xiǎo)火慢煨，成菜色澤黃亮、香高味濃，魚肚彈牙，可(kě)謂老少皆宜。
恩施土豆炖臘蹄——此菜充分(fēn)彰顯鄂西風味，選用(yòng)恩施高硒小(xiǎo)土豆和熏臘豬蹄，經久煮，土豆粉糯而不散，豬蹄鹹香而耐嚼。這道菜尤其适合秋冬季節，成菜後湯色奶白，滋味鮮醇，搭配恩施月亮洞特色苞谷酒，溫熱祛寒，實為(wèi)上品。
魚圓獅子頭——這是一道融合楚鄂、淮揚地區(qū)特色的創意菜。桔瓣魚汆和清炖獅子頭相映成趣、寓意吉祥。此菜淡中(zhōng)有(yǒu)味，入口即化、滋味鮮香，廣受各類食客的歡迎與追捧。
洪湖(hú)蓮藕排骨湯——提到湖(hú)北，就繞不開排骨蓮藕湯，此菜精(jīng)選洪湖(hú)粉藕和鮮豬排，伴随濃濃胡椒香味，一碗喝(hē)下，湯内蓮藕粉糯，排骨軟爛，回味清甜，渾身通透。
臘肉炒洪山(shān)菜薹——菜薹是湖(hú)北武漢洪山(shān)區(qū)特産(chǎn)，中(zhōng)國(guó)國(guó)家地理(lǐ)标志(zhì)保護産(chǎn)品。菜薹為(wèi)季節菜，每到深秋會變得莖葉肥壯，搭配鹹鮮的臘肉大火點炒，滋味清脆口，讓人欲罷不能(néng)。
黃焖肉圓——此菜是湖(hú)北宴席八大碗中(zhōng)不可(kě)或缺的團圓菜。肉圓在制作(zuò)時加入了魚肉蓉，極具(jù)湖(hú)北特色，吃起來肉香四溢，鹹鮮彈牙。
油焖房縣小(xiǎo)花(huā)菇——此菜選用(yòng)十堰房縣小(xiǎo)花(huā)菇，該菇表面紋路為(wèi)天然形成，個頭雖小(xiǎo)但滋味濃厚。成菜後菌香明顯，口感飽滿彈牙，雖是素菜，卻有(yǒu)葷香之感。
天門泡蒸鳝魚——湖(hú)北名(míng)菜，選用(yòng)拇指粗細鳝魚，采用(yòng)複蒸技(jì )法，鹹鮮細嫩，酸香可(kě)口，滋味軟糯。
仙桃荷香粉蒸肉——仙桃是湖(hú)北的蒸菜之鄉，湖(hú)北的粉蒸肉更多(duō)體(tǐ)現出的是原汁原味，此菜選用(yòng)精(jīng)五花(huā)，墊荷葉大火蒸制，肥而不膩、口感軟糯，具(jù)有(yǒu)荷葉清香。
粉蒸石首鮰魚——湖(hú)北菜素來有(yǒu)蒸煨擅長(cháng)的美譽，又(yòu)有(yǒu)靠水吃水的禀賦。此菜精(jīng)選石首地區(qū)鮰魚肉，裹米粉蒸制而成，米香濃郁，滋味鮮甜。
荊州魚糕——湖(hú)北人擅長(cháng)吃魚不見魚。此菜選用(yòng)草(cǎo)魚，剔刺刮蓉，攪打上勁，經過大火蒸制後，潔白鮮香。魚糕吃法衆多(duō)，切片後可(kě)蒸可(kě)煮，是老少鹹宜的湖(hú)鮮菜品。
沔陽三蒸——仙桃古稱“沔陽”，是湖(hú)北的蒸菜之鄉。沔陽三蒸是魚、肉、蔬菜的合蒸，體(tǐ)現湖(hú)北蒸菜選材之精(jīng)細，搭配之合理(lǐ)。成菜後葷菜米香濃郁，蔬菜軟爛清甜，選材也不局限于五花(huā)或草(cǎo)魚塊，蒸牛肉、蒸南瓜、蒸土豆等等皆可(kě)入蒸籠，體(tǐ)現出沔陽三蒸營養均衡、變換豐富的特點。
面點篇
蔡林記熱幹面——吃早餐在湖(hú)北又(yòu)被稱為(wèi)“過早”。過早在湖(hú)北人生活中(zhōng)是件大事，是喚醒一天精(jīng)氣神的源頭。武漢又(yòu)被稱為(wèi)碳水之都，武漢人的過早離不開一碗熱氣騰騰的熱幹面，剛從笊籬撈出的面條，澆上一勺濃濃的麻醬，輔以蒜水、生抽、香醋等調料，撒上脆爽的腌蘿蔔和蔥花(huā)段，快速拌勻，搭配熱油出鍋的面窩和一碗剛剛沖好的蛋酒，武漢人的一天就在熱氣氤氲和麻香交織的小(xiǎo)餐桌上開啓了。
太和米粑——松軟香甜的小(xiǎo)餅。主料是米漿和米酒，吃起來酒香濃郁、外酥内軟。
三鮮豆皮——三鮮豆皮是一道著名(míng)小(xiǎo)吃，也是武漢人早點的主要食品之一；三鮮豆皮是糯米和豆皮合作(zuò)而成，以餡中(zhōng)有(yǒu)鮮肉、鮮蛋、鮮菇（鮮筍）、豆幹而得名(míng)。色澤金黃透亮，滋味鮮美，含有(yǒu)蛋、菇、肉香。
武漢歡喜坨——又(yòu)稱歡喜團、起源于武漢，已有(yǒu)百餘年的曆史，是由糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟後外脆内軟，外焦裏嫩，色澤鮮豔，吃起來一聲脆響後糖汁四溢，滿嘴芝麻香。
四季美湯包——"四季美"是坐(zuò)落在漢口中(zhōng)山(shān)大道江漢路口附近的一家小(xiǎo)吃店(diàn)的店(diàn)名(míng)，意為(wèi)一年四季都有(yǒu)美食供應。1927年開業，生意興隆;後有(yǒu)特級廚師鍾生楚等在該店(diàn)制作(zuò)江蘇風味武漢化的小(xiǎo)籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為(wèi)"湯包大王"，使該店(diàn)變為(wèi)主要供應小(xiǎo)籠湯包的湯包館。
楚菜盛宴，滿載湖(hú)北人對生活的真摯熱愛，是以工(gōng)匠之心緻敬味蕾，歡迎來山(shān)東大廈感受來自舌尖的平凡幸福。您“鄂"了嗎?
供稿單位：山(shān)東大廈
