崔學(xué)政，出生于1988年6月9日，現任南郊集團權屬單位山(shān)東大廈天澤府中(zhōng)餐廚房廚師長(cháng)，山(shān)東大廈菜品研發小(xiǎo)組熱菜組組長(cháng)，是為(wèi)數不多(duō)的年輕廚師長(cháng)之一，他(tā)對傳統魯菜及孔府菜研究頗深，曾受邀赴英國(guó)、法國(guó)、比利時及國(guó)内多(duō)個城市進行魯菜文(wén)化交流，榮獲山(shān)東省省委辦(bàn)公(gōng)廳“嘉獎”“三等功”等榮譽，被山(shān)東大廈授予“金牌廚師”“技(jì )術能(néng)手”等稱号。2014年參加省委辦(bàn)公(gōng)廳慰問團前往新(xīn)疆喀什，為(wèi)參與山(shān)東省援疆建設工(gōng)程的建設者們制作(zuò)家鄉美食，其中(zhōng)棗莊辣子雞、黃金脆帶魚、泉城醬豬耳等菜品深受援疆建設者們喜愛。2018年11月跟随“山(shān)東省僑辦(bàn)中(zhōng)餐繁榮團”，赴國(guó)外進行魯菜文(wén)化的宣傳推廣，所烹饪的孔府松茸豆花(huā)盅、富貴意面炒波龍等精(jīng)品魯菜受到當地使館和海外僑胞高度贊揚。2021年9月參加由山(shān)東省委宣傳部指導，中(zhōng)央廣播電(diàn)視總台山(shān)東總站、山(shān)東省文(wén)化和旅遊廳、山(shān)東省旅遊飯店(diàn)協會主辦(bàn)的“新(xīn)時代、新(xīn)魯菜”——2021魯菜創新(xīn)大賽，其參賽作(zuò)品《闆栗牛肉》榮獲“100款最具(jù)價值新(xīn)魯菜”獎。

追逐夢想，志(zhì)存高遠(yuǎn)

       崔學(xué)政2007年參加工(gōng)作(zuò)，從事烹饪工(gōng)作(zuò)16年，他(tā)勤奮踏實，志(zhì)存高遠(yuǎn)。自幼深受舅舅熏陶，對做菜這件事充滿了興趣，對廚師這個職業心生崇拜，從小(xiǎo)就夢想着當一個美食家，把普通的食材變成一道道美味佳肴，從那時起他(tā)就立下了長(cháng)大當名(míng)廚的志(zhì)向。廚藝學(xué)成之後，走上社會崔學(xué)政開始了獨立打拼的從業之路。在學(xué)徒期，他(tā)經曆了幫廚、廚工(gōng)、打荷、切配等不同崗位的磨練，直到具(jù)備上竈爐燒菜的本領，“在每一個崗位上的鍛煉都是在為(wèi)做好一名(míng)廚師打基礎。”崔學(xué)政說，“做廚師不能(néng)有(yǒu)半點兒馬虎，每道菜都必須經過嚴格的工(gōng)序，省一道工(gōng)序，菜品都達不到質(zhì)量要求”。

勤學(xué)苦練，精(jīng)益求精(jīng)

       2008年，崔學(xué)政入職山(shān)東大廈，在中(zhōng)餐廚房炒鍋崗位工(gōng)作(zuò)，來到這個五星級酒店(diàn)新(xīn)的平台新(xīn)的崗位上，他(tā)開闊了視野，增長(cháng)了見識，拓寬了思維。單從菜品出品質(zhì)量和對美食文(wén)化的理(lǐ)解上，他(tā)就發現自己以前的認知都過于淺顯，距離五星級酒店(diàn)大廚還有(yǒu)很(hěn)大差距。最初，由于自己跟不上大廈廚師整體(tǐ)技(jì )術和水平，心生氣餒，多(duō)次想逃避。這時廚師長(cháng)耐心開導他(tā)，并詳細地講解菜單上每道菜的配比和制作(zuò)工(gōng)藝，還特意把他(tā)安(ān)排在主竈旁邊的副竈上，讓他(tā)跟着主竈師傅邊學(xué)邊幹，給他(tā)提供更多(duō)的學(xué)習機會。當時，時任行政副總廚的胡宗強時刻關注崔學(xué)政的廚藝水平，多(duō)次找他(tā)談話并給他(tā)提供跟随中(zhōng)國(guó)烹饪大師王興蘭、李建國(guó)等國(guó)家名(míng)廚外出獻藝的機會，學(xué)習大師風範，這讓他(tā)對廚師、廚藝、廚德(dé)有(yǒu)了更深層次的理(lǐ)解。他(tā)深知這個學(xué)習機會非常難得，領導能(néng)選派他(tā)是對他(tā)的培養和鼓勵，于是他(tā)不放過任何一個學(xué)習提高的機會，午休時間也拿(ná)着菜單追着大師詢問菜品制作(zuò)，認真做筆(bǐ)記整理(lǐ)資料，工(gōng)作(zuò)時間更是搶着做菜主動求大師指導。

       師傅的培養和同事的幫助讓崔學(xué)政有(yǒu)了歸屬感，同時也激發了他(tā)的鬥志(zhì)，他(tā)下定決心要證明自己，立志(zhì)要對得起總廚、廚師長(cháng)對他(tā)的期望和栽培，讓關心關愛他(tā)的人知道沒有(yǒu)看錯人。他(tā)決心改變自己，定下目标，勤學(xué)苦練，夯實業務(wù)功底。每天早上5:30崔學(xué)政總是第一個到達廚房，苦練早餐制作(zuò)程序，每一道餐品都經過細緻的推敲研磨，設計菜單、選購(gòu)原料、研究烹調方法，在反複的試驗中(zhōng)創新(xīn)出一道道菜品，最終能(néng)夠完美的呈現到客人面前，出品速度和出品質(zhì)量也随之得到提升。

味道山(shān)東，溢香海外

       崔學(xué)政利用(yòng)各種機會提升自己的業務(wù)技(jì )能(néng)，在一次次成長(cháng)中(zhōng)實現着人生價值。憑借自身的努力，他(tā)從一名(míng)技(jì )術骨幹一步步成長(cháng)為(wèi)領班、副廚師長(cháng)、廚師長(cháng)，如今他(tā)能(néng)夠帶領團隊承擔重要接待任務(wù)，多(duō)次赴蘇州、廈門、深圳等城市，舉辦(bàn)美食節、美食文(wén)化活動。“要親和同行，尊重前輩。”這是崔學(xué)政從一入行就給自己定下的規矩，在他(tā)看來，人民(mín)飲食質(zhì)量的提高，在于廚師烹饪水平的提高，廚師烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，廚師之間的相互研讨、相互幫助、相互勉勵，才能(néng)推動行業的共同進步。他(tā)常與同事溝通交流工(gōng)作(zuò)經驗和學(xué)習心得，并進行有(yǒu)針對性的專業培訓，幫助團隊成員熟練掌握操作(zuò)技(jì )巧和工(gōng)作(zuò)流程，提升業務(wù)能(néng)力。在他(tā)的帶領下，中(zhōng)餐廚師團隊出品的每一味食材都呈現出深厚的美食功力，每一道菜品都蘊含着豐富的中(zhōng)國(guó)文(wén)化、山(shān)東故事……廚師們用(yòng)精(jīng)湛的技(jì )藝将魯菜豐富的烹饪技(jì )法與深厚的文(wén)化底蘊展現得淋漓盡緻，讓食客們感受舌尖上的飲食文(wén)化，展現出“好品山(shān)東 味道南郊”的獨特魅力，呈現了魯菜中(zhōng)國(guó)菜系之首的魅力。

       大顯身手引喝(hē)彩。2018年11月11日，“中(zhōng)餐繁榮·味道山(shān)東”魯菜品鑒會走入英國(guó)倫敦，為(wèi)當地華僑華人帶去原汁原味的魯菜經典。崔學(xué)政跟随時任行政副總廚的朱淼等魯菜大師現場展示精(jīng)湛廚藝，當時有(yǒu)一道宴會主打菜叫“孔府松茸豆花(huā)盅”，受到與會嘉賓的大加贊賞。但在前一晚食品初加工(gōng)預制時，發生了這樣一個小(xiǎo)插曲。由于英國(guó)合作(zuò)方準備的這道菜所需的原材料雞脯肉經過腌制導緻肉質(zhì)發柴，加工(gōng)後很(hěn)難上勁，按菜品比例調和冷藏後，崔學(xué)政發現肉水分(fēn)離，材料難以融合，開始他(tā)以為(wèi)是技(jì )術上出現了問題，叮囑同事們一定要沉着冷靜，一起分(fēn)析查找原因，他(tā)們把餘下的雞脯肉拿(ná)出來仔細觀察研究，最終發現了是原材料與國(guó)内不同的問題。

       崔學(xué)政急中(zhōng)生智，他(tā)想到冷庫裏還有(yǒu)整雞，不像國(guó)外的雞脯肉經過了特殊處理(lǐ)，一樣可(kě)以用(yòng)來做原材料。于是他(tā)立刻拿(ná)出來解凍剔肉，“解凍的這段時間是非常煎熬，因為(wèi)在半夜準備材料，酒店(diàn)沒有(yǒu)安(ān)排人陪同，手機在國(guó)外也沒信号，廚房門是電(diàn)子鎖，沒門禁卡也出不去，可(kě)以說是孤立無援的狀态，隻能(néng)靠自己、靠團隊，我們設計了多(duō)個備選解決方案，最終雞料成功制作(zuò)完成，沒有(yǒu)耽誤第二天的使用(yòng)，豆花(huā)盅以最完美的狀态和口感呈現給了來賓，大家都很(hěn)欣慰。”崔學(xué)政說，回想起當時的情景，仍曆曆在目。

       “很(hěn)多(duō)人品嘗之後以為(wèi)是豆制品，比豆腐腦還要嫩。”崔學(xué)政激動地說，國(guó)外來賓經過他(tā)的詳細講解才知道這道菜是用(yòng)雞肉做出來的，頓時對中(zhōng)華飲食文(wén)化和山(shān)東廚師們的烹饪技(jì )藝紛紛豎起了大拇指。

       習近平總書記在黨的二十大報告中(zhōng)指出，“青年強，則國(guó)家強。當代中(zhōng)國(guó)青年生逢其時，施展才幹的舞台無比廣闊，實現夢想的前景無比光明”。每個人的成長(cháng)成才都需要發展機遇和廣闊的舞台，崔學(xué)政正是在南郊集團“以人為(wèi)本 成就人才”的培養機制下，在“師幫帶”優良傳統的影響下，珍惜把握成長(cháng)機遇，成就了更好的自己。“飲食文(wén)化博大精(jīng)深，我還要繼續學(xué)習，不斷精(jīng)進技(jì )藝。”崔學(xué)政說，他(tā)要把工(gōng)匠精(jīng)神和工(gōng)匠技(jì )藝傳承下去，弘揚魯菜文(wén)化，用(yòng)精(jīng)湛的廚藝制作(zuò)更多(duō)山(shān)東美食，為(wèi)南郊集團高質(zhì)量發展奉獻青春力量。

供稿單位：集團黨群工(gōng)作(zuò)部、山(shān)東大廈